来源：南方养生网
2023-05-19 11:25:55
鸡精和味精有什么区别
二楼已经把鸡精和味精的特点说得很清楚、很详细了。
(资料图)
其实，味精是单一化学成分的鲜味增味剂；而鸡精是混合型多化学成分的鲜味增味剂，除了含有味精之外，还含有其他调味成分。
谷氨酸钠（也就是味精的主要成分）的作用主要有两点：一是食品调味，可以增加菜肴的鲜味，使人产生食欲；二是提供营养（谷氨酸，一种www.nfysw.com重要的氨基酸），尽管不是“必需”——人体可以通过体内酶的作用将葡萄糖转化为谷氨酸，以提供大脑和神经系统的需要。
味精和鸡精有什么区别呢？
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。味精和鸡精的区别
主要成分不同、感官不同。
主要成分不同：味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
感官不同：味精无色至白色，具有特殊鲜味、无异味，结晶状颗粒或粉末状，味精是非常容易溶于水的。鸡精为黄色颗粒状，它有强烈的肉类鲜味，鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
扩展资料
味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。
鸡精的保存：鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂，味道比较综合、协调。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。
参考资料：百度百科 鸡精
参考资料：百度百科 味精
鸡精和味精有什么区别？
鸡精和味精的区别有: 1、成分不同。2、味道不同。3、用法不同。
1、成分不同：味精的主要成分为谷氨酸钠，还含有一定量的糖、盐、铁等成分。而鸡精的配料中就含有味精，除了味精本身所含有的成分外，还含有鸡肉粉、鸡骨粉等成分。
2、味道不同：味精和鸡精都用于提鲜，但味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠，而鸡精中除了谷氨酸钠的鲜味，还有鸡肉粉等其他调料的鲜味，味道层次更加丰富。
3、用法不同：味精中的谷氨酸钠需要经过一定时间的加热才能完全释放出鲜味，因此，通常在烹饪结束前3-5分钟时加入味精。鸡精中除了谷氨酸钠，还含有其他提鲜物质，因此不需要太长时间的加热，只需在出锅前1-2分钟时加入即可，且鸡精中本身含有盐分，因此不宜食用过多。
4、鸡精和味精中虽然都含有谷氨酸钠，但成分均安全，适量食用，对人体不会造成危害，可根据个人对烹饪的要求、喜好进行选择。
鸡精和味精有什么区别?
味精和鸡精很多人不知道有什么区别，学到就是赚到
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鸡精和味精属同类都是从粮食中提取的，区别是：鸡精比味精多了点成份，鸡精就在味精中加入鸡蛋黄和少量的盐。但是都不能多吃，吃多了会导致高血压。
十三香是从植物中提取的，能加增强食欲的一种调料，有一定的中药成份也不能不吃。
上述三种没有健康不健康之分，吃多了都不健康，适量食用增强食欲，对健康都有利。
