来源：金陵晚报
2023-05-16 07:52:48
□金陵晚报/紫金山新闻记者 江芬芬
离端午节还有一个多月，南京街巷中已经弥漫起馥郁粽香。作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，粽子始终盛行不衰又创新不断。昨日，记者走访南京市场发现，传统手工粽打头阵抢“鲜”上市，其中，坚守30年的“老太粽子”摊位日销量近6000个。与此同时，新品牌与老字号积极联手、借“趣”破圈，各式创意粽既为“中国味”也是“时尚潮”，将整个市场搅动得风生水起。
(资料图片)
卖了30年的“老太粽子”热度不减
“每年只卖3个月，坚持卖粽30年”……每年端午节前，芦老太和她的“老太粽子”摊就成了三七八巷的一道独特风景。
昨日上午，记者来到三七八巷的“老太粽子”摊，两位阿姨正在现场包扎粽子。只见她们将每四张粽叶码齐，手动窝出一个尖角，填上糯米或者蛋黄、鲜肉、蜜枣等，然后再扎上不同颜色的线，一只只饱满的粽子就包好了。
目前“老太粽子”由芦老太的儿媳程海燕打理，她笑着说：“老太今年86岁了，早上还在这包了一会粽子，怕她身体吃不消，就让她早些回去了。”
与往年一样，今年4月8日“老太粽子”正式出摊，端午节后收摊，因为当季的粽叶清新飘香，包出来的粽子才能“原汁原味”，是老南京们最爱的“那一口”。值得一提的是，尽管这几年蛋黄、糯米等原材料陆续涨价，但“老太粽子”的价格始终未变：鲜肉蛋黄粽14元/斤，鲜肉粽12.5元/斤，白米粽为6元/斤……
凭借味道地道、价格亲民加上近年三七八巷一跃成为网红街巷，“老太粽子”现在每天出货五六千个，仍然供不应求。程海燕掰着手指算给记者听，“每天门口大概能卖三四千个粽子，我们还跟几家社区团购有合作，每天四个阿姨一起包也不够卖。”
记者注意到，另有两家手工粽子摊紧靠“老太粽子”，几位阿姨、叔叔同样现场烫粽叶、洗粽叶、包粽子，将端午节的氛围直接拉满。
在城南某大型超市，手工新鲜粽同样是节前的主打产品，超市主推五花肉、咸蛋黄、赤豆等传统口味。工作人员透露，因为离端午节还有一段时间，目前粽子消费以尝鲜为主，超市还没有大面积铺货礼盒装粽子。
创意粽有趣还要好吃
从月饼、青团再到粽子，近年来具有代表性的时令食品已是“兵家必争之地”，包括茶饮、糕点、零食、餐饮等新消费品牌相继入场粽子市场。新品牌与老字号积极联手、推陈出新。
今年，某新兴坚果品牌就联手知名老字号五芳斋，推出了6粽1果4咸鸭蛋的端午节礼盒。对于这次合作，前述品牌宣称，五芳斋能够生产具有非遗制作技艺的粽子，两大品牌碰撞是“中国味”也是“时尚潮”，是“科技范”也是“匠心造”。
记者注意到，今年端午节，多家传统粽子生产企业为消费新贵做起了代工生意。比如，某零食品牌在售的粽子礼盒，除了7种传统口味粽子，还包括自家旗下的普洱茶、坚果、鸡翅、果冻等产品，互相借力的意图明显。
考虑到粽子销售期间气温逐渐攀升，有咖啡品牌推出“星冰粽”，粽子内馅为果肉，以椰浆、椰肉搭配荔枝肉，口感更加适合夏日。南京一家本土糕点品牌也不谋而合地上新糕粽绿豆冰糕，一口咬下去，冰冰凉凉的，无比惬意。
“自热粽”“健康粽”征服年轻人味蕾
目前，“自嗨粽”“自热粽”等产品纷纷在端午前开卖。这类粽子的宣传口号为“现煮现吃，方便快捷”，一方面粽子保持了传统的口味，另一方面无需蒸煮，消费者就能随时随地开吃。
在电商平台，某款销量靠前的“自热粽”，被开发出近20种口味，“可甜可咸”，套餐价格一般为30元左右。不少卖家留言，“自热粽”比较适合户外露营、野餐团建、工作代餐等场景。
为了迎合年轻人的健康、怕胖心理，如今低脂糙米粽、藜麦粽、八宝杂粮粽等健康养生粽也在市面露头，年轻人将其视为早餐的备选项。
在业内人士看来，每年端午节期间围绕粽子的产品创新、营销策略层出不穷，粽子在传承方面有得天独厚的优势，但粽子如何突破时令的限制，消费场景的延伸或许为其持续焕发光彩提供了一种可能。
